蟹酿橙

        橙用黄熟大者,截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记危巽斋(稹)《赞蟹》云:“黄中通理,美在其中,畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣。今于橙蟹又得之矣。
        

宋·林洪《山家清供》卷上

        【评】橙的挥发性香味成分,很容易进入蟹肉,从而产生独特效果,再加入其它佐料,使人一口之中便能遍尝酒、菊、橙、蟹四种滋味。真是“美在其中”。