菹藏法

        瓜菹法:采越瓜:刀子割,摘取,勿令伤皮。盐揩数遍,日曝令皱。先取四月白酒糟,盐和,藏之。数日,又过著大酒糟中,盐、蜜、女曲和糟,又藏泥缸中。唯久佳。……又云:瓜,净洗,令燥;盐揩之。以盐和酒糟,——令有盐味,不须多。——合藏之。密泥缸口,软而黄便可食。
        

北魏·贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》

        【评】这是我国最初用的两种糟瓜方法。从原料处理上看,选摘时要防止瓜皮受伤,洗瓜,晒瓜要防止瓜带水入缸等要求都是正确的。另外,糟菜倒缸过程对于保持糟菜绿色很重要。