黄雀鲊

        黄雀鲊:每只治净,用酒洗拭干,不犯水,用麦黄、红曲、盐椒、葱丝,尝味和为止。却将雀入匾坛内,铺一层,上料一层,装实以箬盖篾片竿定,候卤出倾去,加酒浸,密封久用。
        

明·高濂《饮馔服食笺》卷上

        【评】用酒、醋对肉食进行加工储藏,也是我们祖先的创见。用醋煮肉之法今日已鲜见。