饮膳

        食不厌精,脍不厌细;食饐而餲^①,鱼馁而肉败不食,色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食;肉虽多不使胜食气,唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不食。

《论语·乡党》

        [注]①食饐(yi义)而餲(ai艾):指伤湿而臭之饭食。饐,饭伤湿也;餲,饭臭也。
        【评】《论语》有关饮食方面的记载,是饮膳方面最早的资料之一。
        肝色青,宜食甘,粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白,宜食苦,麦、羊肉、杏薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆、豕肉、粟、藿皆咸。肾色黑,宜食辛,黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。辛散,酸收,甘缓,苦坚,咸软。
        

《素问·脏气法时论》

        夫五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也。
        

《素问·至真要大论》

        五味各走其所喜,谷味酸先走肝,谷味苦先走心,谷味甘先走脾,谷味辛先走肺,谷味咸先走肾。
        

《灵枢·五味》

        【评】五味各走不同的脏腑,因此在饮食和治疗以及预防保>健方面多应用此论。
        五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。
        

《素问》卷七《脏气法时论》

        高谌《养生论》曰:王叔和,高平人也。博好经方,洞识养生之道。尝谓人曰:食不欲杂,杂则或有所犯,当时或无灾患,积久为人作疾。寻常饮食每令得所,多餐令人膨朜短气,或致暴疾。夏至、秋分,少食肥腻饼臛之属,此物与酒食瓜果相妨,当时不必习病,入秋节变,阳消阴息,寒气忽至,多诸暴卒。良由涉夏取冷太过,饮食不节故也。而不达者,皆以病至之日便谓是受病之始,而不知其所由来者渐矣!岂不惑哉!
        

《太平御览》卷七二○《方术部·养生》

        不欲饥而食,食不过饱,不欲极渴而饮,饮不欲过多。饱食过多则结积聚,渴饮过多则成痰,癖……不欲多啖生冷,不欲饮酒当风。
        

唐·孙思邈《千金方》卷二七《养性序》

        春气温宜食麦以凉之,夏气热宜食菽以凉之,秋气燥宜食麻以润其燥,冬气寒宜食枣以治其寒。
        

元·忽思慧《饮膳正要》卷二《四时所宜》

        予乡有老人,九十余矣,而啖气不减少年。予问以服饵之法,答曰:吃食须细嚼细咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。
        ……色使目盲,声使耳聋,味使口爽,苟能节宣,可以增寿。一日之忌,暮无饱食,一月之忌,暮无大醉;一岁之忌,暮须远内,终身之忌,暮常护气。
        

明·郑瑄《昨非庵日纂》《经史百家医录·医史》

        饥饱之度,不得过于七分是已。然又岂无饕餮太甚,其腹果然之时?是则失之太饱。其调饥之法,亦复如宁丰勿啬。若谓逾时不久,积食难消,以养鹰之法处之,故使饥肠饮绝,则似大熟之后,忽遇奇荒。贫民之饥可耐也,富民之饥不可耐也,疾病之生多于此。从来善养生者,必不以身为戏。
        欲调饥食,先匀饥饱。大约饥至七分而得食,斯为酌中之度。先时则早,过候则迟。然七分之饥,亦当即以七分之饱,如田畴之水,务与禾苗相称,所需几何则灌注几何,太多反能伤稼。
        

清·李渔《笠翁文集》卷六

        【评】上述文献均指出食贵有节,行之有益健康。