醢,豕胾;芥酱,鱼脍
鱼脍:鱼不拘大小,以鲜活为上。去头尾、肚皮,薄切,摊白纸上晾片时,细切如丝。以萝卜细剁,布纽作汁,姜丝拌鱼入碟,杂以生菜、胡荽、芥辣、醋浇。
【评】脍是经过加工腌制的生食肉品。二千多年前,我国餐桌上就已经有各种肉脍,拌有芥末酱的鱼脍,便是其中之一。经过历代改进,到明代鱼脍食品的制作越来越精致。
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《礼记·内则》
鱼脍:鱼不拘大小,以鲜活为上。去头尾、肚皮,薄切,摊白纸上晾片时,细切如丝。以萝卜细剁,布纽作汁,姜丝拌鱼入碟,杂以生菜、胡荽、芥辣、醋浇。
明·刘伯温《多能鄙事·鱼脍》
【评】脍是经过加工腌制的生食肉品。二千多年前,我国餐桌上就已经有各种肉脍,拌有芥末酱的鱼脍,便是其中之一。经过历代改进,到明代鱼脍食品的制作越来越精致。
发布时间：2023-05-07 文章来源： 可可诗词网 https://www.kekeshici.com/
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