烧肉烧鹅

        烧猪肉:洗肉净,以葱、椒及蜜少许盐、酒擦之。锅内竹棒阁起。锅内用水一盏、酒盏,盖锅,用湿纸封缝。干则以水润之。用大草把一个烧,不要拨动。候过,再烧把一个。住火饭顷。以手候锅盖冷,开盖翻肉。再盖,以湿纸仍前封缝。再以烧草把一个。候锅盖冷即熟。
        烧鹅:用烧[猪]肉法。亦以盐、椒、葱、酒多擦腹内,外用酒蜜涂之。入锅内。余如前法。但先入锅时,以腹向上,后翻则腹向下。
        

元·倪瓒《云林堂饮食制度集·烧鹅》

        【评】烧鹅是我国古代比较有影响的一道佳肴。《云林堂饮食制度集》中的烧鹅,很受后人欢迎。清代袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》以及日本的有关烹饪书中,都收录了烧鹅制法。