拨霞供

        向游武夷六曲,访止止师。遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上,用水少半铫[铫,同吊子],候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之乃随意各以汁供。因用其法不独易行,且有栾热暖之乐。
        越五、六年,来京师,乃复于杨泳斋(伯岩)席上见此,恍然去武夷如隔一世。杨勋家,嗜古学而清苦者,宜此山家之趣。因诗之“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”末云“醉忆山中味,都忘贵客来。”
        猪、羊皆可。
        

宋·林洪《山家清供》卷上

        【评】这是迄今为止有关涮羊肉的最早记载,它表明我国至迟在南宋时,席上就有涮羊肉。