“全牛席”

        今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。
        

《淮南子》

        【评】以一头牛,通过不同的烹饪技术,能够作出不同口味的菜肴。实为“全牛席”的雏形。是今天的“全羊席”“全猪席”……的先河。