晒干酪

        晒干酪:七八月间造之。烈日炙酪,酪上皮成,掠取;更炙,又掠;肥尽无皮,乃止。得斗许,锅中炒少时即出,盘盛曝干,浥浥时作团,如梨大,又曝极干收。经年不坏,以供远行。作粥作酱细削,以水煮沸,便有酪味。
        

元·无名氏《居家必用全集·庚集》

        【评】这反映了我国古代乳制品的加工情况。这里的干酪制作。主要是为了使乳制品能“经年不坏”。