笋干

        鲜笋猫耳头,不拘多少,去皮,切片条,沸汤焯过,晒干,收贮。用时,米泔水浸软,色白如银,盐汤焯,即腌笋矣。
        

宋·浦江吴氏《吴氏中馈录·制蔬·晒淡笋干》

        【评】笋干是对嫩笋进行热处理并使其脱水,到食用时再用水把它浸软。这种储藏方法至今乃有较大的现实意义。