盐藏法

        葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法:收菜时,即择取好者。菅蒲束之。作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即内瓮中。——若先用淡水洗者,菹烂。其洗菜盐水,澄取清者,泻著瓮中,令没菜把即止,不复调和。菹色仍青;以水洗去咸汁,煮为茹,与生菜不殊。
        

北魏·贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》

        【评】盐藏食品在我国历史久远,至少在一千四百多年前,我们的祖先已经总结出比较系统的盐藏食品的经验。上文提到的腌生菜不以生水洗菜,而以盐水洗菜,至今仍是成功的经验。