制辣椒酱

        辣椒酱:辣椒,秋后拣红者悬之使干。其微红、半黄及绿者,磨作酱,甚佳。辣椒七斤、胡莱菔三斤,均切碎。炒过盐十二两,水若干,搅匀令稀稠相得。以磨豆腐拐磨磨之。收贮瓷瓶,久藏不坏。吃粥下饭,胜肥脓数倍也。
        

清·薛宝辰《素食说略》卷一

        【评】把辣椒加工成辣椒酱不仅可以使贮放时间延长,而且还可以提味使口感更好。