湯水保健

        廣東人尤其是港澳人,由於地域、氣候和生活習慣,很注意湯水調補,以達到增加營養、平衡體質、有病輔治、無病健身的目的;這原是我國歷來重視食補食療的優良傳統。正如醫聖張仲景《金匱》指出:“所食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾。”而現代人注意平衡膳食,用食療來補充節奏快速的精力消耗。
        澳門日報應眾需求,邀請譚任傑中醫師在《祝君健康》版開闢“食補食療”專欄,編寫了一些常用的調補湯譜。
        例如:
        

花生魚頭湯

        花生魚頭湯,屬健脾益氣、調補之湯品。此湯味道鮮美。
        湯料:大魚頭一個、花生肉二兩、枝竹二兩、紅棗十粒、生薑三片。先將花生肉去衣洗凈,用清水浸過,枝竹洗凈,浸軟,切小段;紅棗去核洗淨;魚頭洗淨,切開兩邊,在鍋上油煎微黃,鏟起。湯鍋的水滾後,放下花生、紅棗、薑片,文火煲約一小時,再放下魚頭、枝竹煲約半小時,調味即可用。
        本湯對氣血不足、時見頭暈頭痛、或體虛、胃納欠佳者,頗為有用。湯中的花生性味甘平,有潤沛、和胃、理血、通乳之用。花生是人人皆宜的健康食品,營養價值高,可與鷄蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美;枝竹是黃豆製品,性味甘平,有健脾寬中消水的作用,營養豐富;大魚頭(即鱅魚),性味甘溫,有暖胃養血之用;紅棗健脾滋潤,生薑和中去腥。合為湯,溫而不燥,補脾胃而生氣血。
        又如:
        

紅蘿蔔生魚豬��湯

        此湯健脾化滯、清補益氣。
        湯料:生魚一條、紅青蘿蔔各半斤、豬��肉十二兩、紅棗五粒、陳皮一小片。將生魚去鱗、腮、腸臟,洗凈抹乾後,用油煎至微黃;紅青蘿蔔去皮洗凈,切厚件;豬��用滾水拖過出水;紅棗去核;陳皮浸軟去白,洗凈。待鍋中的水滾後,放下全部湯料,武火煮沸後再文火煲約兩小時,調味可用。
        此湯助脾健胃,如平素消化力弱,胃口欠佳者,此湯頗為有效。
        湯中的生魚,性味甘寒,健脾、補陰、且有行水氣的作用,是常用的補養品;紅、青蘿蔔,有豐富的胡蘿蔔素,含維生素B1、B12等;豬��,性味鹹平,健脾潤燥;紅棗性平甘溫,有補脾和胃、益氣生津、調營衛養之用;陳皮理氣和胃。此湯味道鮮美,清補滋養,是家庭常用湯品,秋冬季節亦合用。
        

“食補食療”湯譜

        消暑清熱湯譜
        節瓜薏米黃鱔湯
        玉竹瘦肉鴨湯
        鱼頭豆腐芫荽湯
        芥菜牛肉湯
        白瓜鹹蛋湯
        節瓜金銀鴨湯
        洋參冬瓜鴨湯
        冬瓜薏米老鴨湯
        荷葉西瓜皮海蜇湯
        馬蹄竹蔗紅蘿蔔湯
        豬小肚白茅根湯
        清補滋潤生津止咳湯譜
        黨參淮山豬��湯
        鮮栗子鷄肉湯
        洋參燉乳鴿
        玉竹燉鷓鴣
        蠔豉老鴨湯
        三才燉鷄
        生蠔瘦肉湯
        淮杞圓肉燉木魚
        杞圓鳳爪水魚湯
        金針水魚湯
        芪棗水魚湯
        紅燒水魚湯
        花生魚頭湯
        紅蘿蔔生魚豬��湯
        雪梨豬��湯
        粉葛豬骨湯
        冬菇鷄腳湯
        雪耳蚌花瘦肉湯
        白菜豬肺湯
        冬菇木耳豬��湯
        豆腐冬菇瘦肉湯
        番茄瘦肉湯
        番茄豆腐魚丸湯
        番茄鹹瘦肉湯
        紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯
        燕窩燉雪梨
        鹹酸菜蠔豉湯
        西洋菜蜜棗生魚湯
        川貝雪梨豬肺湯
        太子參百合田鷄湯
        羅漢果西洋菜豬��湯
        劍花豬肺湯
        菜乾鴨腎蜜棗湯
        白果南杏生魚湯
        雪梨太子參瘦肉湯
        大芥菜鯽魚湯
        青蘿蔔煲鴨湯
        雪耳冬菇豬橫脷湯
        銀耳豬骨湯
        洋參銀耳燉燕窩
        南北杏鵪鶉湯
        北杏參地老鴨湯
        百合柿餅鵪鶉蛋湯
        白果羅漢果瘦肉湯
        冬蟲草燉鴨
        生粉葛鯪魚湯
        生魚葛菜湯
        大芥菜鹹魚頭湯
        豆腐鹹魚頭湯
        杞圓龜苓湯
        生地水蟹湯
        魚膠燉水鴨
        枸杞鯪魚球豬肝湯
        髮菜蠔豉湯
        枸杞豬肝瘦肉湯
        燉蚌肉湯
        補益氣血湯譜
        參芪竹絲鷄湯
        猴頭菇鷄湯
        孫中山自擬素食四物湯
        江瑶柱鷄肉紅棗湯
        椰子燉鷄
        塘虱魚烏豆湯
        參芪鰍魚湯
        荔枝老鴨湯
        冬蟲草花膠燉白鴿
        冬蟲草羊肉湯
        巴戟杞子羊肉湯
        鱸魚白术陳皮湯
        參芪乳鴿湯
        茨實淮山鴿湯
        洋參瘦肉湯
        胡椒豬肚湯
        胡椒牛肉湯
        蓮藕牛坑腩湯
        塘蒿菜魚頭湯
        杜仲豬尾湯
        三蛇天麻湯
        水蛇上茯苓瘦肉蜜棗湯
        阿膠燉瘦肉
        鹿膠燉鷄肉
        眉豆排骨湯
        番茄豬肝湯
        菠菜豬肝湯
        章魚蓮藕豬骨湯
        木瓜魚尾湯
        木瓜章魚湯
        章魚紅蘿蔔豬��湯
        補血養顏湯譜
        益母草鷄蛋湯
        黃芪黃鱔湯
        絲瓜豬肝瘦肉湯
        冬瓜薏米豬��湯
        仙蓮鷄肉湯
        人參燉竹絲鷄
        乳鴿燕窩羹
        糯米麥粥
        椰子糯米粥 百合雙豆豬��湯
        當歸圓肉燉鷄肉
        豬橫脷紅蘿蔔紅棗湯
        金針菜鷄絲湯
        眉豆豬皮奶湯
        生地紅棗豬骨湯
        靈芝鵪鶉蛋紅棗湯
        女貞子牛��湯
        白果菊梨淡奶湯
        紅棗歸芪鷄蛋湯
        桂圓丹參湯
        竹絲鷄淡奶湯
        杞子燉田鷄
        桂圓蓮子粥
        木耳紅棗豬��湯
        北芪熟地羊肉湯
        黑芝麻黑豆泥鰍湯