烤白薯

        亦称“烤地瓜”。汉族回族饮食习俗,流行于北京、河北、东北等地区。冬季风味食品。白薯为薯类作物,或称红薯,东北地区称地瓜。秋季收获时从田中刨出,含淀粉量很大,可制薯粉或薯酒,亦可作蒸煮食品。经储存入冬,则淀粉转化为糖,甜度增大,用以烤食,颇为香甜。当地冬季街头多有以烤白薯为业者。其烤法以铁桶作成圆炉,内衬以青灰砂泥,生炭火,将生白薯放炉边徐徐烘烤,熟透时外皮焦脆,内里甜软。冬季路人以手捧食,既可品尝,又能暖手。直至今日,街巷集市、农贸市场、公共场所,仍时有售者。