洗刷须知:洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊,肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净;鱼胆破,而全盘皆苦;鳗涎存,而满碗多腥。韭删叶而白存,菜弃边而心出;《内则》曰:鱼去乙鲎去丑此之谓也。谚云:若要鱼好吃,洗得白筋出,亦此之谓也。
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清·袁枚《随园食单·洗刷须知》
发布时间：2024-12-08 文章来源： 可可诗词网 https://www.kekeshici.com/
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