肉松制作

        做肉松法:用猪后脚整个,紧火煮透,切大方斜块,加香蕈,用原汤煮至极烂,取精肉,用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许,同肉下锅,慢火拌炒至干,取起收贮。
        

清·李化楠《醒园录·卷上》

        【评】肉松制品别有风味并耐藏,现今肉松制品很多,加工也很现代化,但都是从古代的手工制作工艺发展而来的。