取杭木皮……煮取汁,率二斗,及热下盐一升和之。汁极冷,内瓮中。浸鸭子一月任食。
【评】这表中国盐鸭蛋历史至少可以追溯到北魏时期。到清代腌盐蛋技术已相当成熟。
腌盐蛋法:用芦草灰,木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成、黄土用四成、三成,有粘性,可粘住就好。灰土拌成一块。每三升土灰配盐一升,酒和泥,塑蛋。大头向上,小头向下,密排坛内。十多天或半月可吃。合泥切不可用水,一用水,即蛋白坚实难吃矣。
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北魏·贾思勰《齐民要术·养鹅鸭》
【评】这表中国盐鸭蛋历史至少可以追溯到北魏时期。到清代腌盐蛋技术已相当成熟。
腌盐蛋法:用芦草灰,木炭灰或稻草灰亦可。二灰用六成、七成、黄土用四成、三成,有粘性,可粘住就好。灰土拌成一块。每三升土灰配盐一升,酒和泥,塑蛋。大头向上,小头向下,密排坛内。十多天或半月可吃。合泥切不可用水,一用水,即蛋白坚实难吃矣。
清·李化楠《醒园录》卷下
发布时间：2019-07-19 文章来源： 可可诗词网 https://www.kekeshici.com/
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