制茶

        凡采茶,在二月、三月、四月之间,……其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。
        

唐·陆羽《茶经·三之造》

        【评】茶叶作为饮料,是经过加工制造的。鲜叶经过不同的制茶工艺,便制成了不同的色、香、味茶叶。这里所记载的是唐代同时也是迄今为止所知道的最早较为完善的饼茶制造工艺流程。