埃及人的饮食

        埃及人吃饭的方式和食物品种中,中上层人与下层人不一样。中上层人吃饭的顺序一般是先喝汤,然后是肉食,接着是一种或几种蔬菜、米饭、甜食,最后喝咖啡。下层人则比较随便,主食主要是饼,副食主要有奶酪乳浆或锦葵、葱头炒蚕豆或小扁豆粥、芽豆等。农妇一般把饭菜给丈夫送到田里,吃时佐以萝卜或葱头。埃及人食品种类繁多,城市居民多吃肉食,主要是羊肉,特别是在宰牲节期间。乡下人则吃牛肉和骆驼肉。穷人一般不吃肉,特别贫困的人家只有过大节即宰牲节时才吃肉。埃及人(基督教徒除外)依照伊斯兰教教法规定,不吃猪肉,这与其他穆斯林是一样的。他们除牛羊肉外,还吃鸡、鸽子、鱼、牛奶和鸡蛋等。那里蔬菜的种类很多,主要有锦葵、芋头、秋葵、芋头、阿拉伯锦葵、茄子、西红柿、黄瓜、南瓜、卷心菜、菜花、架豆、洋葱等。豆类也很多,如黄豆、豌豆、小扁豆、蚕豆、羽扇豆等。近年来,人们学西方,吃土豆的也日益多起来。做饭菜时,多用黄油、奶油和植物油。调料有胡椒、辣椒、桔皮、石竹花、茴香等。食物中,特别是秋葵和茄子,多挤上柠檬汁调味。城市居民的主食是小麦饼和面包;农村主食是玉米饼,吃时常加上些胡芦巴。埃及人烤肉的技术很高,长铁钎上烤羊肉串很有名。米饭一般都用黄油或肉汤焖成,有时米饭用手指大小的西胡芦挖空后填装烧成,或用葡萄叶包裹蒸成。还经常会掺入肉末、葡萄干、粉丝等东西。他们还常吃奶酪或肉末馅饼和肉汤泡馍。埃及人津津乐道和最喜欢吃的还有锦葵汤、“库纳法”(一种用细面丝做成的甜食)、“盖塔伊夫”(一种油炸大饺子,里边包有糖和葡萄干等),还有焖烂蚕豆。他们饭前不吃开胃小菜,而在吃饭时吃各种色拉,如麻酱西红柿、牛奶、酸黄瓜色拉等。一般最后吃甜饼、牛奶冻等甜食和应时水果,如西瓜、桃、杏、葡萄、椰枣、香蕉、桔子等。过去吃饭用手抓,很重视饭前饭后洗手。现代文明传播后,使用刀、叉和勺的日益多起来。吃饭时喜欢谈话或讲笑话,以延长时间和增加乐趣。过去每天上下午两次用餐,后来改成每日三餐。早晨大都吃奶酪、橄榄、牛奶和咖啡等清淡食物,午、晚两餐为正餐,开始吃饭前念诵:“以大慈大悲的真主的名义”,最后以“一切赞颂全归万物之主安拉”结束。过去,贫困和中等家庭用餐都是围着一张小圆桌,坐在薄地毯或线毯上。后来,使用高桌进餐。埃及人吃饭时,习惯用发誓等方式劝客人多吃,从始至终表现得非常热情好客。待客的饭菜种类很多,是主人慷慨好客的标志。办喜事请客,饭菜更为丰盛。客人依等级、身份入席就餐。有些富人家,中午和晚上都举办宴席,向所有人开放。不过这种习惯现在已经消失。后来又流行由肉、点心和水果等多种食品组成的鸡尾宴,应邀客人自便食用。