埃及人的蚕豆食品

        蚕豆是埃及人食用最多的农产品之一,每年的销量相当大。家境贫困的人以蚕豆取代肉食。富有人家也喜欢吃蚕豆。蚕豆食品种类繁多,最有名的是焖蚕豆。制做方法是:将蚕豆挑选干净,放在锅里,加入适量的水,然后放在文火上煮约一夜,即可食用。街上有很多推车叫卖的商贩,把焖好的蚕豆放在一个大罐里,用长把铜勺舀着卖,很多饭馆和杂货店也有卖的。买回去以后,加上盐、柠檬汁和植物油或奶油、黄油,有时放奶皮和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。讲究吃的人,先要去皮。焖蚕豆和牛奶几乎是埃及人早餐必不可少的,在冬天和斋月里尤其受欢迎。另一种是油炸蚕豆饼。做法是:将蚕豆浸一夜,放在臼中捣碎,再加上碎芹菜、葱头、蒜和干薄荷,也可加些韭菜,搅拌均匀,放进盐和调料,做成圆饼,放在油中炸,炸至外部深黄色即可食用。如果制饼时放进肉末,然后在奶油中炸,味道更美。第三种常见的吃法是炖蚕豆,埃及人叫“比萨拉”。制做方法是:将蚕豆浸泡一夜,然后加入干锦葵叶、少量蒜和薄荷,放在锅内加适量水炖。熟后盛入盘中,上边再放上奶油炸葱头食用。第四种吃法是:先将蚕豆泡出芽,然后加盐和调料焖,有的加上西红柿一起炖。也有的加进奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。此外还有炒蚕豆和生吃秧上长的青蚕豆等。总之,埃及人吃蚕豆的方法很多,它是很重要的菜肴,在人民生活中占有重要的地位。