埃及人的甜食“库纳法”

        “库纳法”是埃及、叙利亚、黎巴嫩、约旦等国的一种有名甜食。它和焖蚕豆一样,是斋月和请客时的必备食品。制做方法是:将白面加水和成面团,把大盘子或平底锅放在火上,将和好的面团放在漏勺里,端起勺把震动、摇动,使面团从勺孔中下漏成细丝,落在加热的平底锅上(这道工艺类似我国用淀粉做粉丝),锅底要事先放奶油,将面丝在锅上煎至微脆,这就是“库纳法”。若要做得更精致些,就在每层“库纳法”之间放上榛子、花生、胡桃仁和糖,一层层叠放,直至与锅沿平,再在上面加奶油,用文火煎熟。若无烤箱,就在锅上翻过来,再煎另一面。煎好冷却后再加蜜或糖食用。吃前还可洒上些蔷薇水,味道又脆又香又甜。另一种在埃及和其他阿拉伯国家有名的甜食叫“盖塔伊夫”。制做方法是:白面加水和成面团,做成象中国的饺子,但相当于中国饺子三倍大。里面的馅不是肉,而是葡萄干等干果。放进油锅里炸至焦黄色,吃时再洒上蜂蜜,味道又脆又甜。第三种著名甜食是“盖麦尔丁”,用杏制成。把杏晒干,弄碎,轧成薄片,其形状、颜色和味道都恰似果丹皮。吃时用水浸泡或煮化成汁,然后加入蜂蜜或糖食用。“盖麦尔丁”和“库纳法”、“盖塔伊夫”都是斋月里必不可少的食品。人们在斋月里(特别是正逢夏季时)大量食用“盖麦尔丁”。很多人在每天晚上吃开斋饭时,必喝这种“果丹皮”汁。“盖麦尔丁”的阿语意思是“宗教的月亮”。之所以叫这个名字,是因为在回历八月底九月初,穆斯林是以第一次看到新月来决定开始封斋的。