“曲”就是酒曲。制酒需要酒曲。公元786年,唐政府开始在部分地区实行酒曲专买专卖。后梁规定,私制酒曲3斤处死。此后,对制曲时而官造,时而准许私制。后唐时准许私制酒曲,征收酒曲钱,每亩5文钱,在夏、秋田赋上加征,成了两税法的附加税。后周时又规定,只准官家制曲,不准私人制造,私人制曲5斤处死。看起来比后梁规定私制酒曲3斤处死的惩罚有所减轻,但实质上说明,后周对制曲控制仍然很严,把专买专卖酒曲看作国家重要财政来源之一。