主要指海盐的煎取技术和井盐的汲取技术。
        宋代在海盐煎取技术方面,已经具有相当先进的全套设备。其中最大成就是使用风箱来鼓风。北宋曾公亮《武经总要》中的“行炉图”描述了当时的风箱设施。宋代风箱的发明,标志着我国鼓风设备的重大发展。大大提高了海盐煎取和金属冶炼的效率。
        在井盐汲取技术方面,“卓筒井”的发明,标志着宋代钻掘技术的进步。另外在开掘盐井时,当达到一定深度后有硫化氢气体溢出,对人体危害极大。后蜀广政二十三年(公元960年),陵州陵井井口冒出硫化氢气体、“毒气上如烟雾,炼匠人皆死。“北宋矿工通过观察,从实践中认识到这种毒气能溶于水,凡雨天可避免中毒,从而发明了在井中设置水盘滴水的方法,以保证安全施工、解除危害。