本地有俗语:“打屎窟(屁股)同打边炉”,意思是一个挨打,一个在吃火锅,比喻两种截然不同的际遇,可见“打边炉”在澳门受到何等的青睐。以前此模式在冬季风行,但时至今天,由于有了空调设备,大热天也可“打边炉”,于是“四季火锅”就时兴起来了;不过,还是天冷时节...

澳门的茶餐室、美食店,是中下阶层人士消费的食肆。一般有中、西式快餐(本地叫作碟头饭),其中的西式除了中国化之外,还是经岁月筛选下来的,其特点是“香口” ,即与“炸” 、“焗” 、“炒” 、“烧”等的製作手法有关。例举菜单如下: 厨师推介 烧春鷄 蒜子羊扒...

广东茶楼是粤语地区居民惯于消费的食肆,日常口语的“饮茶”不纯是喝茶叶水,而是一边喝茶,一边进食点心粉麪的意思。它跟吃饭不同,规模较小,消费较轻。常见品种如下: 即叫即蒸 好世界虾饺 蛋黄鹹肉粽 潮洲蒸粉果 蒜茸蒸排骨 百花酿瓜环 潮式梅菜包 大排档肠粉...

“煲仔”即小砂锅,主要特点是保温好,而且可以边吃边加热,别有风味。一般的菜式是猴急的热炒,它则是要用火“熬”,熬出食物内在的味道,使整锅的主、配料散发出“成熟”的韵味来。煲仔菜向来是秋冬季节的食谱,但到了今天,已无分“季”界了。 粉丝九吐煲 上汤粉丝...

澳门人有南方人喜爱小炒的饮食习惯,讲究所谓“镬气”——火猛、镬红、油多,菜下镬时甚至着了火,快炒急熟即上碟,香气扑鼻,宜趁热吃,菜式如下: 西芹炒风鳝 西芹炒鱿鱼王 西芹炒石斑柳 西芹炒鷄柳 西芹炒肉片/牛肉 凉瓜炒牛肉/肉片 凉瓜鱿鱼 豉椒鱿鱼王 豉椒炒牛...

此菜色一是由葡国传来并中国化了的,二是土生葡人在澳门自己发明的,在相当程度上,有葡国口味的特色。 食肆的菜单有:咖喱鷄、烩牛肉、厨师牛柳、葡式黑椒牛柳、葡式蛋牛柳、扒牛柳跟沙律和薯条、白菌汁牛柳丝、串烧羊肉、西洋炒饭、忌廉汁焗马介休、烧马介休跟...

南方人向来讲究食疗补身子,在澳门由于一般市民收入不俗,能消费有滋补作用的饭食,所以此类菜式应运而生。 煲仔饭 海味招牌饭① 四宝饭 鲜味风鳝饭② 瑶柱北菇鷄饭 金针云耳田鷄饭 油鸭髀饭 棉花北菇鷄饭③ 荷叶饭(夏季供应) 金针云耳牛饭④ 豉椒排骨饭 鸳鸯肠...

1.非中式的自助餐,常有以下菜式: 特上 刺身① 鱼生 甘海老(甜虾) 肥美油甘鱼 三文鱼 吞拿鱼 深海大八爪鱼② 深水石蚝 乌贼 天妇罗 炸物 甘香软皮蟹 大虾皇 深海鲜鱼柳 多种新鲜蔬菜 天妇罗炸虾③ 蒸蒸 炖炖 海胆炖蛋④ 清酒金菇蒸海上鲜 清蒸原条东星斑 盐烧...

二人套餐 竹笙海皇生翅⑤两位 清蒸黄脚鲜壹尾 金牌软骨鸽壹只 清炒郊外油菜 丝苗白饭两位 精美甜品 敬送红酒或饮品 四人套餐 人参富贵虾壹斤 即日老火例汤 滷水大拼盘 鷄油大花菇鱼唇 虾蟹枣拼京都骨 清蒸海上鲜壹尾 丝苗白饭四位 精美甜品 敬送红酒或饮品...

在澳门,最隆重的中式饮宴形式叫做“摆酒”。如婚嫁、祝寿、小孩弥月、庆节、公司开张或周年纪念、社团喜庆、春茗、毕业谢师、校庆、亲朋洗尘饯行、街坊联谊等,筵开几席甚至达百席,每席十二人(也叫一“围”),是酒楼食肆最重要的财源。 其礼仪、禁忌如下:1.酒席...

不论中国人或葡萄牙人,他们都很注重饮食的民俗,尤其是中国人。但是在饮食卫生方面来说,葡萄牙人比中国人更注重个人的卫生和饮食的卫生。这方面可以从他们的言行、风俗和习惯中看出来,而他们的饮食习惯也流传了一段相当长久的日子了。从餐馆到饭堂,从宴会到聚...

土生葡人深受欧洲风俗的影响,在饮料方面,酒是最为常见的。不论在午餐还是晚餐,他们用餐后,一定会喝酒,对他们来说,可以说是以酒为水。除了喝烈酒外,最常喝的是砵酒、红酒、白酒等;过去甚少喝啤酒,目前则不一定。咖啡亦是土生葡萄牙人最喜爱的饮料。他们喝咖啡...

宴会的出现,一般都是生日、国庆时才会有。而在其他的节庆较少出现,因为这些日子都被 ·80· 视为家庭日。宴会的礼仪,西方人是十分重视的,出席宴会必定穿着整齐的礼服。若面对着琳琅满目的餐具,对使用的刀叉又不太熟悉的时候,我们就要注意主人家是怎样用的;这...

葡人东渐,走过印度、锡兰、马六甲和帝汶,最后来到澳门,在他们先人的旅行箱裏除了“饼乾”还带了一些佐料,如月桂和橄榄油、腊肠和葡萄酒,有“存货”时,他们则以“正宗”的方法製作餐食。然而在他们的途经地,出于好奇,也会吃一些另外的果蔬、根块、球茎和香叶。...

炸马铃薯肉杂碎: 这道菜的原料有牛肉碎、猪肉碎、蒜头、洋葱两个或法国蒜头一个、豉油半杯、糖适量、猪油一汤匙、盐及胡椒粉适量。其製法是将猪油放入一只中国镬中起镬,放洋葱及蒜茸入镬中爆,再加入肉碎搅均匀。然后用豉油淋,加白糖及小量清水,再放入适量的...

澳门圣诞节期间,桌上不可缺少牛油糕、薄饼和耶稣枕头。这几样东西分别被认为是耶稣的褥子、毯子和枕头。此外还有麪包。选食这一食品,大概与以前葡萄牙人的村庄和许多华人在过阴曆新年时斋戒这一古老的习俗有关。 牛油糕是一以杏仁为主的甜点心。在澳门,人们认...

下午茶大餐在澳门曾经盛极一时,茶餐的丰盛与否则视家庭环境而定,它可以代表个人甚至家庭的社会地位。这一阶层的人不需要按一般的上班时间工作,其食物内容之丰富,非一般家庭所能负担。同时,亦是土生葡萄牙人大显烹调技术的最佳时机。在往昔,下午茶大餐极为隆重...

汤类: 米粉虾汤——这是在中餐的基础上发展起来的,由米粉和虾汤製成。 海鲜类: 鹹虾酱,主教蟹,番木瓜蟹和酿蟹盖。这是四种海鲜食品。其中特别值得一提的是 鹹虾酱。 它有两种书写形式:balichao或balachao。这是用磨碎的小虾加盐製成的一种酱汁,然后在阳光下...

澳门的土生葡萄牙人秉承着欧洲人那种享受型的生活模式,对于三餐的饮食方式极为注重。其中晚餐最受重视。在中上收入的家庭,一般在晚餐前都会喝些甜酒,如车梨子酒、砵酒等较为名贵的餐酒;并且会进食一两块自己焗製的饼、马介休球等,以增进食慾。在正餐正式开始...

澳门的特色小食种类繁多,传统型的如龙鬚糖、鷄髀糖、杏仁饼、老婆饼之类,西式的有威化饼、曲奇饼;还有油炸类春捲、薯片、鱿鱼鬚等;街边小食则有牛杂、豆腐花等,五花八门,和这座现代化的城市形成强烈的反差。常见的品种有: 龙鬚糖 传说是古代皇帝喜食的一种甜...