典当业的经营管理,在运作及分工合作方面,是颇为讲究且自成系统的。各个部门环环相扣,又有严格的分工,各司其职,各负其责。一般的当舖职员约分为如下七个职别:
        

司 理

        即经理或称襄理。负责管理舖内的财务和筹划资金、计算资本,监督账目等工作,为当舖中的第一把手,有时股东会兼任此职位。
        

掌 柜

        即所谓“朝奉”。在大当或大按中,可能设一个或多个掌柜职位。依照各自身份、等级从左至右坐于柜檯后(以右者位高),负责验物、定价、决定成交与否,直接与顾客交易。其中尤以正掌柜最为重要,当此位者须是个富于业务经验,熟悉人情世故,处事干练、圆滑的典当老手;其余的副掌柜为协助人员。当舖业务经营的好坏,当正掌柜一职的最为重要,因而其薪酬、待遇等均最好,在同事中地位亦高。
        

票 檯

        在大当大按中,有专人(票檯)负责填写当票及当簿登记等事务。当生意成交后,一般由掌柜以口唱、票檯听录方式进行登记。如收取当户之抵押物后,由掌柜高声报出其顺序号吗、名称、当本等,再由票檯边听边将各种数据分别笔录于当票和当簿之上。因此,票檯必须听力良好,能与掌柜配合,不容出错。
        

将 军

        即是伙头。负责店内员工膳食,闲时亦要协助当舖内的一些杂务。
        

摺 货

        负责包裹抵押物,保管及挂竹牌作标记等工作。他们包裹衣服时,一般要求摺叠整齐,捆扎结实,做到小而紧,以节省存货所佔的面积。
        

追瘦猫

        当顾客来当物或赎物时,“追瘦猫”须负责把包好的抵押物放到货架上,或从货架上找出赎物给客人。
        

后 生

        即杂役或称打杂,是当舖未满师的学徒。除了不能做掌柜职责的工作外,其他部门的业务工作他们均须协助。例如某部门有员工缺勤或业务繁忙时,就得顶替或协助工作。平时还要兼顾扫地、煮饭、抹桌等所有杂务。到了晚上,他们要学珠算及练习当舖那种独特的书法。按典当业的规矩,即使同为后生,也要根据“先入为高”的原则来评定其地位、待遇以及薪金。在一般情况下,典当业内的职位晋升,也是根据这一原则执行的。
        如同其他许多行业一样,当舖从业人员的培训基本上都是採取师傅带徒弟的传统制度。但跟其他行业有所区别的,是他们学习内容较为少人认识。往日从事此业者多是“一职定终身”,入行后,便甚少转到其他行业谋生。故此俗谚才有“男人最怕入错行,女人最怕嫁错郎”之说。昔日的社会环境对于拥有资金的人家来说,开当舖是比较稳当的致富行业;而对于为稻粱谋的人来说,进当舖工作则是一份终身可靠、不受风吹雨打之苦的职业。然而,想在当舖工作,最初几年的学徒生涯也颇为刻苦,一些意志薄弱的,往往中途而废。而且还得看看运气,有很多人终其一生也是坐不到掌柜那个位置的。
        在四十年代时,当舖员工月薪祇有数十元左右。当中,职位高些,人工也相应高些,如朝奉便有百多块钱。他们一般是年尾有花红、双粮,但是没有佣金,更没有任何其他福利;就算请假还乡,也得不到一分钱的津贴。他们没有特定的假期,即使是过年过节也不例外。行内虽没有甚么特定的行规,可是员工还是要遵守“不得带家眷回当舖食住,一年三百六十五日都要在当舖内当值”的惯例。若员工有要事请假,祇要问准经理,便可不用上班。他们的发薪以农曆计算,即在每月的农曆初一、十五发薪,闰月会多发一个月薪金。