胡青牛是金庸武侠小说《倚天屠龙记》中的人物,他毕生潜心医术,任何疑难绝症,都是手到病除,因此博得了“医仙”的外号,“医”而称到“仙”,可见其神乎其技。胡青牛是明教中人,除了明教中人外,他都不医治,因此还有一个外号“见死不救”。
        胡青牛性格虽然怪僻,却对自己的专业有着艺术家般可贵而真诚的热忱。他本已决意不为无忌疗伤,但见到无忌所遭受的奇难怪症,中了“玄冥神掌”,所发的寒毒,是胡青牛一生之中从未遇到过的奇难怪症,而张无忌中此剧毒后居然数年不死,致使寒毒散入五脏六腑,更是匪夷所思。胡青牛因此忍不住手痒,要以自己的本事去操练一番。这是一种艺术家的挑战的诱惑,胡青牛的医术已不单单是一种精湛的技术,而上升到了艺术的高度。迎接最不可思议的挑战,在挑战中完善自己,实现自己作为艺术家的价值,这个“医仙”的称号,也不虚枉了。
        但此次疗伤治病,要将张无忌体内散入五脏六腑的阴毒驱出,谈何容易。书中写道:
        胡青牛直思索了两个多时辰,取出十二片细小铜片,运内力在张无忌丹田下“中极穴”、颈下“天突穴”、肩头“肩井穴”等十二处穴道上插下。那“中极穴”是足三阴、任脉之会,“天突穴”是阴维、任脉之会,“肩井穴”是足少阳、足阳明、阳维之会。这十二条铜片一插下,他身上十二经常脉和奇经八脉便即隔断。人身心、肺、脾、肝、肾,是谓五脏,再加心包,此六者属阴;胃、大肠、小肠、胆、膀胱、三焦,是谓六腑,六者属阳。五脏六腑加心包,是为十二经常脉。任、督、冲、带、阴维、阳维、阴跷、阳跷,这八脉不属正经阴阳,无表里配合,别道奇行,是为奇经八脉。
        张无忌身上常脉和奇经隔绝之后,五脏六腑中所中的阴毒相互不能为用。胡青牛然后以陈艾灸他肩头“云门”、“中府”两穴。再灸他自手臂至大拇指的天府、侠白、尺泽、孔最、列缺、经渠、大渊、鱼际、少商各穴,这十一处穴道,属于“手太阴肺经”,可稍减他深藏肺中的阴毒。这一次以热攻寒,张无忌所受的苦楚,比之阴毒发作时又是另一番滋味。灸完手太阴肺经后,再灸足阳明胃经、手厥阴心包经……
        次日清晨,胡青牛又以半日功夫,替张无忌烧灸奇经八脉的各处穴道。十二经常脉犹如江河,川流不息,奇经八脉犹如湖海,蓄藏积贮,因之要除去奇经八脉间的阴毒,却又为难得多。胡青牛潜心拟了一张药方,却邪扶正,补虚泄实,用的却是“以寒治寒”的反治法。张无忌服了之后,寒战半日之后,精神竟健旺了许多。
        胡青牛的医术,当真神乎其技,在金大侠的武侠小说中确是数一数二。他长年荒谷隐居,终究寂寞。前来求医之人虽然络绎不绝,但人人只赞他医术如神,这些话他于二十年前便早已听得厌了。其实他毕生真正自负之事,还不在“医术”之精,而是于“医学”大有发明创见,写了学术着作传给后人。在这一点上,金大侠的武侠小说中其他名医所难以比拟的,是张无忌为救常遇春,便遍读他的着作,使胡青牛隐隐有知己之感,便将自己的得意之作取出,却不知又造就了一个小医仙。