烧酒是元代发明的一种蒸馏酒,酿造的酒醪是经过加热蒸馏而得出的。李时珍说:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”(《本草纲目》卷二五)忽思慧称之为阿拉吉酒,阿拉吉是阿拉伯语,意思是出汗,因蒸馏酒类似出汗而得名。忽思慧的《饮膳正要》,朱震享的《本草衍义补遗》、吴瑞的《日用本草》等书,都谈到烧酒,并且提到红曲。这是我国酿酒工业的重大成就。当时的酒的品类繁多,烧酒在技术的交流中脱颖而出。据《至顺镇江志》卷四《土产》说:“酒名不一,若锦波、清心、坐啸、介寿、燕凯、百礼、共军、爱山,是以堂名;若京、还京、秦潭、浮玉、第一江山是以地得名;真珠、中冷、不老是以泉得名。这仅仅是镇江一镇的酒,至于宫廷中的酒,如翟涛饮露囊饮、琼华汁、玉团春、不凉春、葡萄春、凤子脑、蔷微露、绿膏浆等,其品种质量都属上称。(陶宗仪《元氏掖庭记》、《香艳丛书》第三集)