自古产盐多用煮法,元代多沿袭前代制盐技术,其新的制盐法:一是福建等地盐场采用晒盐法,“全凭日色晒暴成盐。”二是河东解州池盐,采用畦晒法,在盐池周围开辟畦子,让池水卤水流入畦中,利用日光和风力蒸晒成盐。元代改用任其在池中凝结成盐,“不烦人力而自成”(王祎《河南盐法便览》卷十二《重修盐池庙碑》)晒盐技术的发明,尤其是利用畦子晒盐的技术,比起煮盐来,能大幅度地提高产量,降低成本。