唐代,莆田有个世医江仲逊,生了个非常美丽的女儿叫江采苹。她聪颖过人,九风即可诵读《诗经》中周南、召南地区的民歌。
        开元年间,宫中最有权势的宦官高力士出使到福建、广东一带,在莆田见到了年轻秀丽的江采苹,即将她选入宫中。唐玄宗李隆基十分宠爱她。
        江采苹特别喜爱梅花,每当梅花盛开的时候,她在宫中赏梅经常是留连忘返,所以人们称她梅妃。梅妃浴妆雅服,姿态明秀,典雅大方。她精通诗文,擅长舞蹈,她表演的《惊鸿舞》颇负盛名。玄宗曾赞叹道:“吹白玉笛,作《惊鸿舞》,一座光辉。”可见此舞给人们留下了深刻而美好的印象。梅妃舞蹈时,身穿长袖舞衣,长裙曳地,身披长巾,模拟鸿雁飞翔的动作和姿态,表现了鸿雁在空中翱翔的优美形象。
        自从杨玉环进宫后,唐明皇就逐渐疏远梅妃而宠爱杨贵妃了。当时在宫中拥有大权的宦官高力士又极力阿庚奉承杨贵妃。杨贵妃的哥哥杨国忠当了宰相,把持朝政。杨贵妃即开始陷害与她争宠的梅妃。梅妃虽红极一时,但她在当时的统治集团是孤立无援的,一个性格柔和善良、势单力薄的弱女子,根本无法与势力强大,心狠手毒的杨贵妃相对抗。杨贵妃设法把梅妃迁到上阳东宫。上阳宫,实际上是一个幽禁宫人的地方,一量被抛进上阳宫就再也见不到皇帝和亲人了,只能老死于宫中。
        据传唐玄宗后来曾把珍珠一斛密赐给梅妃,但珍珠是不能弥补被遗弃后梅妃感情上的痛苦的,性情柔和但却有骨气的梅妃,坚决退回珍珠。并附诗一首:“柳叶双眉久不描,残妆和泪湿红绡。长门自是无梳洗,何必珍珠慰寂寥。”唐玄宗看后命乐府为这首诗配上了乐曲,曲名叫《一斛珠》。梅妃含泪写出的诗句,却给唐玄宗的宫廷娱乐节目增添了一首动听的新曲。
        公元755年安禄山反,打到长安以后,唐玄宗出逃,无人顾及梅妃。相传梅妃死于兵乱之中。一代丽人,才女和著名舞者就这样结束了她短暂的一生。