江西是野生动物资源大省,不仅种类多,而且 还有一些珍贵的国家一类保护动物如江豚、白暨 豚、虎、云豹、金钱豹、梅花鹿、黑鹿、鬣羚、斑羚、白 鹳、黑鹳、白颈长尾雉、白冠长尾雉、黄腹角雉、白 鹤、白头鹤等。野生动物为人类提供工业原料,食 品原料,医药原料,也是维护生态平衡的要素,因 此必须执行“加强资源保护,积极驯养繁殖,合理 经营利用”的方针。
        我国最大的候鸟保护区之一鄱阳湖候鸟保护 区,总面积约为33.6万余亩。每年冬季有数以千 万计的冬候鸟来此越冬。在一百五十多种鸟类中, 野鸭数量最多,野鸭有花脸鸭、绿头鸭、鸳鸯等二 十多种。此外还有鸿雁、灰雁、白额雁等大型候鸟 和美丽洁白的天鹅。白色仙鹤、白鹳和黑鹳是世界 濒危物种,在鄱阳湖却有大量发现。白色仙鹤每年 春季在苏联西伯利亚西部繁殖,冬季则排成人字 形或一字形飞到鄱阳湖越冬。
        鄱阳湖区附近鼓泽县有成群梅花鹿,鹿是一 种珍贵的药用动物,浑身是宝。它以青草、树叶、苔 藓、蕈类为食,栖息于混交林、山地草原和森林边 缘地带。
        江西靖安县和庐山等地还有大鲵分布。大鲵, 又名娃娃鱼,因为它叫声似婴儿啼哭而得名。它是 我国最大的两栖动物,大者长达一至二米,成体用 肺呼吸。大鲵肌肉白嫩,味鲜美,应大力发展人工 养殖。
        江西盛产各种鱼类。鄱阳湖每年出产二十多 万斤银鱼;自大海上溯长江、鄱阳湖,进赣江的鲥 鱼,每年都要到江西吉安地区的峡江县境内赣江 中产卵,产卵季节即可捕到脂肪丰富的鲥鱼。鲟鱼 是一古老鱼类,是活化石,经济价值非常高,皮可 制革,肉质可以益气补虚、防风除湿,鱼卵制成“黑 鱼子”酱,是世界市场上的名贵佳肴。
        江西还有许多珍珠工厂,即利用蚌类生产珍 珠。鄱阳湖里产量很大。江西江、湖、水库多,蚌类 资源丰富,人工培养珍业很有发展前景。江西同样 蕴藏着雄厚的中华蜜蜂资源。饲养中华蜜蜂不仅 可以生产蜂蜜、蜂王浆,还可生产蜂蜡、蜂胶、蜂毒 及花粉等多种产品。
        柳宗元《捕蛇者说》提到的“黑质而白章”的毒 蛇,也就是银环蛇,在江西从北到南都有分布。银 环蛇喜食鼠类,而且药用价值也很大,孵出七天左 右的幼蛇干入药称“金钱白花蛇”,可治风湿瘫痪、 破伤风、梅毒、小儿惊风抽搐等症,蛇胆治小儿高 烧引起的抽搐效果很好。现在很多地区养殖银环 蛇和其他蛇类。