腐竹:竹篾按一尺许长,削如线香样,要极光滑。以新揭豆腐皮铺平,再以竹篾匀排于上,卷作小卷,抽去竹篾,挂于绳上晾之。每张照作,晾干收之,经久不坏,可以随时取食,各菜可酌加。
        

清·薛宝辰《素食说略》卷一

        【评】腐竹是我国人民首创的食品,直到今天也还在全国各地大量生产。加工后的腐竹可以存放很长时间。腐竹的食用方法很多,可以单作美味,也可以作配菜,烹调成各种佳肴。