黄雀鲊

2023-10-30 可可诗词网-古代词语典故 https://www.kekeshici.com

        黄雀鲊:每只治净,用酒洗拭干,不犯水,用麦黄、红曲、盐椒、葱丝,尝味和为止。却将雀入匾坛内,铺一层,上料一层,装实以箬盖篾片竿定,候卤出倾去,加酒浸,密封久用。
        

明·高濂《饮馔服食笺》卷上


        【评】用酒、醋对肉食进行加工储藏,也是我们祖先的创见。用醋煮肉之法今日已鲜见。

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发布时间：2023-10-30
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