做瓜法:用坚硬生瓜切开去穰,揩干不要犯水。切三角小块以十斤为率,用盐半斤,放在大盆内浸一宿,明早以麻布袋之,用石压干。莳萝、茴香、花椒、橘皮、紫苏、生姜各五钱,俱切丝,和瓜拌匀。好砂糖十两,以醋二碗,碾糖极烂,以磁器盛之,把在日中晒,频翻转,以汁尽为度,干则入瓶收贮。
        淡茄干法:用大茄洗净,锅内煮过,不要见水,擘开用石压干。趁日色晴,先把瓦晒热摊茄子干瓦上,以干为度。藏至正二月内,和物匀食,其味如新茄之味。
        

明·高濂《饮馔服食笺》卷中

        【评】运用脱水法储藏蔬菜是我国最常见的方法之一。脱水后的成品微生物不易在成品里繁殖,不易腐败。古人注意了这种实践经验,因此导致了脱水储藏蔬菜的方法产生。