醢,豕胾;芥酱,鱼脍
        

《礼记·内则》

        鱼脍:鱼不拘大小,以鲜活为上。去头尾、肚皮,薄切,摊白纸上晾片时,细切如丝。以萝卜细剁,布纽作汁,姜丝拌鱼入碟,杂以生菜、胡荽、芥辣、醋浇。
        

明·刘伯温《多能鄙事·鱼脍》

        【评】脍是经过加工腌制的生食肉品。二千多年前,我国餐桌上就已经有各种肉脍,拌有芥末酱的鱼脍,便是其中之一。经过历代改进,到明代鱼脍食品的制作越来越精致。