“慨当以慷。忧思难忘; 何以解忧,惟有杜康! ”人们喜欢 把上乘美酒以杜康的名字来代替。杜康在人们的心里就是是美酒 的代言人。
        酒,是中国最古老的饮品之一,而且早已成为一种文化。很多流芳百世的艺术作品 与酒的关系是密不可分的,比如,诗仙李白斗酒诗百篇。中国酒业在远古时候就已经形 成了。
        中国的酒与西方的酒不同,中国人用粮食来酿酒,西方人则是用水果来酿造。酒的 酿造,对后来的民众来说可以说是一种传奇,笼罩着一层神秘色彩。正是因为如此,人 们把能够创造如此醇香甘洌的琼浆玉液的人看成是酒神。古书上说,酒是两个人分别创 造的。
        一个是叫仪狄的人,他最善于做一种甜酒。在远古的时候,天帝的女儿命令仪狄做 出上乘的好酒来,而后将好酒送给首领大禹。因为禹对于仪狄能够酿造出与众不同的好 酒来早有耳闻,但一直没有喝到。等到仪狄将好酒送来,大禹抑制不住喜悦的心情,打 开酒坛就大口饮酒,酒味浓香飘溢。禹尝过仪狄造的酒后,对仪狄大加赞赏。仪狄就此 成了最初酒的创造者,人们把他看成了神。
        关于酒神的传说,在民间流传最广的是杜康! 杜康,字仲宁,相传为陕西白水县康 家卫人。
        据说,黄帝建立部落联盟后,经过神农氏尝百草,辨五谷,开始耕地种粮食,人们 开始过上了安居乐业的生活。黄帝命杜康管理粮食。由于土地肥沃,风调雨顺,连年丰 收,粮食越积越多。可那时没有仓库,更没有科学的保管方法,杜康把丰收的粮食堆在 山洞里,时间一长,因山洞里潮湿,粮食全发霉了。黄帝知道这件事后,非常生气,下 令把杜康降职,只让他当粮食保管,并且说,以后如果粮食还有霉坏,就要处死杜康。
        

        

杜康像

        杜康由一个负责管粮食生产的大臣, 一下子降为粮食保管,心里十分难过。但 他想到嫘祖、风后、仓颉等臣都靠自己的 智慧立下了大功,唯独自己没有什么功 劳,还犯了罪,便暗自下决心: 非把粮食 保管这件事做好不可。有一天,杜康在森 林里发现了一片开阔地,周围有几棵大树 枯死了,只剩下粗大的树干,树干里边已 空了。杜康灵机一动,他想,如果把粮食 装在树洞时,也许就不会霉坏了。于是, 他把树林里凡是枯死的大树,都一一掏空 了。不几天,就把打下的粮食全部装进树 洞里了。
        谁知,时间长了,装在树洞里的粮 食,经过风吹、日晒、雨淋,慢慢地发 酵了。一天,杜康上山查看粮食时,突 然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着 几只山羊、野猪和兔子。开始他以为 这些野兽都是死的,走近一看,发现 它们还活着,似乎都在睡大觉。杜康 一时弄不清是啥原因,还在纳闷之际,一头野猪醒了过来。野猪一见来人,马上窜进 树林去了。紧接着,山羊、兔子也陆续醒来逃走了。杜康上山时没带弓箭,所以也没 有追赶。他正准备往回走,又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什 么。杜康连忙躲到一棵大树背后观察,只见两只山羊舔了一会儿,就摇摇晃晃起来, 走不远都躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来,然后才详细察看山羊 刚才用舌头在树洞上舔什么。不看则罢,一看可把杜康口下了一跳。原来装粮食的树 洞,已裂开一条缝子,里面的水不断往外渗出,山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才 倒在地上的。杜康用鼻子闻了一下,渗出来的水特别清香,自己不由得也尝了一口。 味道虽然有些辛辣,但却特别醇美。他越尝越想尝,最后一连喝了几口。这一喝不要 紧,霎时,只觉得天旋地转,刚向前走了两步,便身不由主地倒在地上昏昏沉沉地睡 着了。不知过了多长时间,当他醒来时,见原来捆绑的两只山羊已有一只跑掉了,另 一只正在挣扎。他翻起身来,只觉得精神饱满,浑身是劲。他顺手摘下腰间的尖底 罐,将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐。回来后,杜康把看到的情况,向 其他保管粮食的人讲了一遍,又把带回来的味道浓香的水让大家品尝,大家都觉得很 奇怪。有人建议把此事赶快向黄帝报告,有的人却不同意,理由是杜康过去把粮食霉 坏了,被降了职,现在又把粮食装进树洞里,变成了水,黄帝如果知道了,不杀他的 头,也会打个半死。杜康听后却不慌不忙地对大伙说: “事到如今,无论是好是坏, 都不能瞒着黄帝。”说着,他提起尖底罐便去找黄帝了。
        黄帝听完杜康的报告,又仔细品尝了他带来的味道浓香的液体,立刻与大臣们商议 此事。大臣们一致认为这是粮食中的一种元气,并非毒水。黄帝没有责备杜康,命他继 续观察,仔细琢磨其中的道理。又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口道: “此水味香而醇,饮而得神。”便造了一个 “酒” 字。黄帝和大臣们都认为这个名字取 得好。
        从这以后,我国年代久远的酿酒事业就开始出现了。后世人为了纪念杜康,便将他 尊为酿酒始祖。
        使杜康扬名于后世曹操有不小的功劳。曹操不仅是政治家,还是一位有名的大诗 人。他曾做诗: “慨当以慷,忧思难忘; 何以解忧,惟有杜康! ” 。后来,人们喜欢把 上乘美酒以杜康的名字来代替。杜康在人们的心里就是美酒的代言人。
        根据史料记载,杜康与仪狄酿造的酒有很大不同。仪狄是用糯米来酿酒的,而杜康 则喜欢用高梁来酿酒。杜康酿造的酒就是后来种类繁多的白酒,而仪狄的则是南方的 黄酒。
        对酒神的祭祀在唐朝就开始了。人们习惯在藏酒的地方供奉酒神像。从前,有一个 什么都不懂的庸官被派往地方视察,这个官员贪杯,却从没有见过藏酒的地方。于是, 就在一个酿酒的重镇,让地方官员带着他到藏酒的地方看看。到了那里,庸官见到了坛 坛好酒,心里很是欢喜。但忽然见 到藏酒的地方供奉着一个神像,他 很奇怪,就问随从: “置于酒坛之 上的是什么人? ” 随从答道: “这 是酒神杜康! ”
        庸官听了,心中的欢喜一下子 没了,变得很不高兴,生气地说 道: “这个杜康竟然比我还有福 气,一辈子住在这块藏酒的地方, 我何时才能像他一样呢! ”这可以 算是一则笑谈了,但也可以看出酒 神在人们心中的地位。人们敬畏 他,因为杜康的发明丰富了人们的 生活。
        

        

杜康像

        人们不仅仅在藏酒的地方供奉 酒神,还为酒神兴建庙宇来祭祀。 那些以酒为业的人们,更是把杜康 奉为酒业的神灵。从前有一个官员,因为厌倦了官场当中的腐败,决心弃官归田。在回 乡的途中,见到途中卖酒的人很少,就决心以酒为自己后半生的事业。随后便建立酒神 庙,里面供奉杜康,然后经营酒业,卖酒为生,生意一天比一天兴隆,成了一方巨富。 于是酒业在各地都渐渐兴起。人们供奉杜康,祭祀杜康,希望杜康为人们带来好运,使 得生活富裕安康。而其他的不以卖酒为生的人们也喜欢祭祀杜康,希望从酒神那里沾染 一点福气。
        杜康的家乡康家卫,西距陕西白水县城七八公里,现今还有多处杜康生前死后的遗 迹。村边有一道大沟,长约10公里,最宽处100多米,最深处也近百米,人们叫它 “杜 康沟” 。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名叫 “杜康泉” ,民间传说 杜康取此水造酒。清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它 为 “杜康河” 。杜康泉旁边的土坡上,有个直径五六米的大土包,以砖墙围护着,传说 是杜康墓。杜康庙就在坟墓左侧,凿壁为室,供奉杜康造像。乡民每逢正月二十一日, 都要带上供品到这里来祭祀,在供品当中,必不可少的就是一坛好酒,祭祀过后,还要 组织“赛享” 活动。这一天热闹非常,搭台唱戏,商贩云集,熙熙攘攘,直至日落西山 人们方尽兴而散。
        酒神就这样在人们心里长久的存在,祭祀酒神也成为人们不可缺少的民情风俗。