早在唐朝,茶祖陆羽久居江西而撰写了世界 上第一部茶叶专著《茶经》,其中就有“歙州茶生婺 源山谷”的记载。唐时茶叶产量已很大,据《元和郡 县图记》记载,仅浮梁红茶便已年产“百万驮”。浮 梁红茶简称“浮红”,是我国红茶中的珍品,它以色 泽乌黑油润,汤色红艳明亮,滋味清鲜纯正,香气 芬芳馥郁,与安徽“祁红”交相媲美,蜚声古今中外 市场。白居易《琵琶行》曾说“商人重利轻别离,前 月浮梁买茶去”,所指即“浮红”。江西茶叶以红茶 为大宗,产于武宁、修水、铜鼓等县的称为“宁茶”, 以条索秀丽,毫锋显露,颜色红艳,香味持久,汤色 红亮清澈,而享有盛誉。英商曾称赞宁红为“茶盖 中华,价压天下”。
        红茶与绿茶关键区别在于制作过程,红茶要 经过炒热发酵后再脱水,而绿茶则可在炒热揉制 后直接脱水。江西绿茶,有“狗牯脑”、“婺绿”、“云 雾茶”、“双井绿”、“饶绿”等珍品。“狗牯脑”产于遂 川汤湖狗牯脑山,色泽青黛,表面覆盖着白色绒 毫,芳香沁人心脾,饮之令人神清气爽。狗牯脑除 了受汤湖温泉所形成的云雾润染,还有明末茶农 梁传谥世代家传的特殊加工技术,因而茶叶色泽 好,味醇香浓,啜汁闻香,使人忘俗。婺源县山区出 产的婺绿,也是绿茶中的珍品,它以“颜色碧而自 然,口味香而浓郁,水味清而润厚”的特点而驰名 国内外。除了见于《茶经》外,《宋史·食货》也记载 了婺绿,它将谢源茶列为全国六种绝品茶之一。明 清两朝,婺绿被列为贡品,并御赐金牌。婺绿中高 档产品很多,茗眉、奇峰、天香云翠、川太雀舌、仰 天云峰等都是省部级优质产品。茗眉以其形状细 长如眉、茶汁幽香缕缕而享有国际盛誉。
        江西同时很讲究饮茶文化。林语堂《生活的艺 术》说“茶有一种本性,能带我们到人生的沉思默 想的境界里去……茶是象征着尘世的纯洁的了, 从采摘、烘焙、贮藏,一直到最后的冲泡和饮喝,需 要最清洁的手法,油腻的手或油腻的杯,稍有一点 不洁净便是以轻易把喝茶的雅致破坏无余。”饮茶 讲究境界,择茶、选水、配具、候火、环境与品茶人 素质,都很讲究。品茶,不仅是品茶叶质量,而且注 重品水、品器、品人——泡茶之水以流动的山溪清 泉为上乘;煮水之器以瓦壶陶壶为上乘,铜壶次 之;品茶者应是清高脱俗的人。井泉水泡茶,茶汁 停于杯之半腰,山溪清泉水泡茶,茶汁通杯均匀, 甘芳飘溢。江西人得景德镇瓷器之惠,很讲究茶 具,得相得益彰之趣。而饮茶的关键在于陶冶情 性,特别是在与恬静的朋友相与共品时候。普通老 百姓多有“泡”茶楼听说书的爱好,饮茶配以点心, 一小碟五香豆或瓜子,一边听着说书人说唱的通 俗文艺,一边慢嚼细啜,实为人生的享受。