(1) 饮食
        种植水稻是古越族的传大发明之一,从考古 发掘得知,至迟在新石器时代晚期,福建部分地区 已种植水稻。如福清东张新石器时代遗址发现有 “研磨器及烧土中稻草痕迹”(福建省文管会:《福 建福清东张新石器时代遗址发掘报告》,《考古》 1965年第2期),《史记·货殖列传》曰:“楚越之 地,饭稻羹鱼”,可见,自古以来,越人已将稻米作 为主食。中唐以后,福建逐渐成为江南主要产粮区 之一。宋代,福建各地的水稻品种已十分丰富,据 《三山志》记载,仅福州地区,作为居民主食的稻米 品种就多达二十七种。
        明代,番薯从吕宋传入福建,逐渐得到推广, 成为沿海居民的主食之一。如福州、莆田、仙游、闽 南等地,贫穷人家,一日三餐,常以番薯掺稀饭,特 别是缺粮地区,秋冬之后,则专食番薯度日。
        福建先民,依山傍水而居,好食水产,已成风 俗。福建新石器时代遗址中多有出土蛤、蚶、蚬、 螺、牡蛎、龟鳖、鱼类的残骸,如昙石山遗址的这种 堆积层厚达三米多。从文献记载看,《博物志》称 “东南之人食水产。……食水产者,龟、蚌、螺、蛤以 为珍味,不觉其腥也。”《逸周书·王会解》《淮南子 ·精神训》等,也都有古越人好食水产的记载。历 史上福建常见常食的鱼类和贝类有数百种之多, 其中最具地方风味最受人们欢迎的是牡蛎、泥蚶、 蛏、蛤、虾、黄花鱼、贻贝(俗称淡菜)、紫菜等等。
        闽菜是以福州为代表,融合了闽南和闽西等 地区不同风味的地方菜而形成的一种福建菜系, 已被列为我国八大菜系之一。闽菜擅海鲜佳肴,创 造了淡雅、鲜嫩、和醇、隽永、色香味形俱全的系列 菜谱。闽菜在烹饪技艺上具有刀工严谨,入趣菜 中;汤菜居多,滋味清鲜;烹调细腻,丰富多彩等特 征。
        八闽风味小吃,花色繁多,品味佳美。如福州 地区有质弹色白,香松清脆的鱼丸;卷薄汤清,入 口自溶的鼎边糊;软嫩可口,食之滑爽的扁肉燕; 色呈金黄,壳香馅鲜的蛎饼。还有福州的线面,工 艺精湛,一般可用手拉出直径小于0.75毫米的面 线,丝细如发,洁白似银。煮食时有软、韧、不糊汤 等特点。因其在所有的面制品中长度最长,民间俗 称“长面”。闽中习俗,正月初一早上,人吃线面,寓 健康长寿之意,故祝寿者纷纷送之,另称“寿面”。 妇女分娩坐月子时,多以此为主食,又称“诞面”。 结婚订亲,男方送女方线面,称之“善面”。游子离 家或远客临门,必煮线面并两枚鸡蛋以待,谓之 “太平面”。厦门地区的小吃,则以油葱粿、芋包、虾 面最负盛名。泉州、莆田沿海一带,海鲜贝类尤为 丰富,由螺、蛎、虾、��等制成的海味小吃摊点,遍 布大街小巷、戏院广场。
        在福建人的饮食中,特别值得一提的是饮茶。 闽人种茶,饮茶已有千余年的历史了。考古发掘有 两晋时期的茶具出土,而有文字可考的,则始于唐 代。如陆羽的《茶经》和《新唐书·地理志》等,都有 福州和建州产茶的记载。福州名茶方山露牙,在中 唐以后已被列为土贡之一。唐末五代,建州茶开始 脱颖而出。宋代,建州北苑茶被誉为天下之最。元 代,朝廷设御茶园于武夷山九曲溪,采武夷岩茶焙 制龙团贡茶,与北苑并称。明代,“茶出武夷,其品 最佳。……延平、丰岩次之,福、兴、漳、泉、建、汀在 在有之,然茗奴也”(王应山:《闽大记》卷十一)。清 代,泉州安溪的乌龙茶,以价廉质好畅销海内外, 其中铁观音更有“绿叶红镶边,七泡有余香”之誉。
        福建不仅名茶甚众,饮茶、品茶之风亦源远流 长,闻名遐迩。早在宋代,闽北民间就盛行“试茶”、 “点茶”(即“斗茶”、“茗战”)等品茶活动。宋人蔡襄 的《茶录》、范仲淹的《和章岷斗茶歌》等,都曾生动 而详细地描绘了当时建安一带民间斗茶的起因、 过程和影响。如《茶录》记载的斗茶过程为:炙茶、 碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等。明清以来,闽人品 茶主要有“功夫茶”和“擂茶”两大茶道。“功夫茶” 主要流行于闽北、闽南,是唐宋茶道之余韵。功夫 茶对茶品的选择,闽北以武夷岩茶小种为最上,闽 南多选用安溪铁观音。功夫茶茶具讲究精细典雅, 茶炉、煎水壶、茶壶、茶盏被称为“四宝”。泡饮时, 先以净水洗涤茶具,继之以沸水烫茶盏,再置茶于 壶中,高注沸水,或满或稍溢,随即以壶盖沿壶口 轻轻刮去表面污沫。再加盖,乃取沸水徐淋壶以保 温。接着再用沸水洗空盏,然后才开始倾注茶汤, 讲究高冲低斟。斟茶时空盏盏口相接,来回斟注, 周而复始,俗称“关公巡城”。余汤则要分杯斟入, 点滴不遗,又称“韩信点兵”。这种方法斟出的茶, 每一杯色泽浓淡均匀,味道不相上下。一泡之后, 重新烫洗空盏,再如法炮制数次,味犹未尽。如此 品饮,就会真正感受到福建名茶释躁平矜,怡情悦 性,香高幽远,渐入佳境的清馨韵味。
        “擂茶”主要流行于闽西北及闽北的宁化、明 溪、将乐、光泽等客家人聚居地。功夫茶小壶小盏, 典雅细品;擂茶则风格迥异,大碗朝天,古朴粗犷。 擂茶一般是以新采茶叶为主,在特制的擂钵内用 擂棒捣碎,再调配有药用功能的陈皮、甘草、白菊、 茶公等草药,或花生、食盐、芝麻等添加料,冲入沸 水调匀,过滤后,色似乳白,清香四溢。擂茶可根据 一年四季的不同,调入各种添加料,风味各异。
        福建地处亚热带,是果树生长的好地方。唐末 福州、莆仙的荔枝已被列为贡品,驰名宫禁。宋代, 闽产荔枝除了作为贡品转运京师之外,向北运至 辽夏,东“舟行新罗、日本、琉球”,西至“大食之属” (蔡襄:《荔枝谱》)。此外,与荔枝齐名的是龙眼。明 清以来,福桔被民间视为福寿吉祥的象征,成为春 节期间家家户户必备的水果。
        (2) 服饰
        秦汉以前,中原华夏服装的最大特点是峨冠 博带、宽袍大袖、交领右衽、上衣下裳,而南方古越 族则是短衣袖窄,错臂左衽。魏晋南北朝时期,随 着北方汉人南迁入闽,汉族服装逐渐取代闽越人 的服装。隋唐以后,福建已一概华夏衣冠了。但是, 由于福建气候温热,因此在服装的原料上,大部分 依然上承闽越时期的荃葛,以苎布为主。宋代,海 外木棉传入后,福建人的服装质料才有了根本性 的变化。清至近代,福建沿海居民尚黑、棕两色的 大襟衫,或以荔枝树汁染衫为浅褐色,以抗海水的 溅湿。
        福建人无论男女,都有打赤足或穿木屐的习 俗。尤其是夏夜洗澡之后,居民上街乘凉,街北街 南,木屐“吱嘎”声不绝于耳。
        闽南惠安东部沿海渔村的女性服饰与福建各 地异俗,独具风彩。惠安女的发式多蓄发为髻,髻 以其形状不同分为“簸箕髻”和“短棍髻”,插以银 指钗为饰。其上装胸围袖管收缩紧裹,衣袖及臂腕 之上,袖口边沿接一球花布,长不过脐,袒露腹怀 肚脐。裤管肥大,裤头为臂部的一倍宽,上边缝接 一块五寸宽的蓝色布边。着裤时,裤头插迭套于腹 部,系上一条精美的银裤带。且常年习惯打赤脚, 无论阴天阳日,总喜欢戴着黄斗笠,扎各色头巾。 从整体上看,颜色搭配,丰富多彩,鲜艳醒目,很有 美感。
        (3) 民居
        秦汉以前,古越族的住屋有干栏式、地面式、 半地穴式、船蓬式等多种,其中以干栏式最为普 遍。干栏式建筑底部悬空,正脊的两头翘起,并长 于屋檐,屋顶的结构作两面坡式,适合于东南地区 潮湿多雨的自然环境。
        魏晋以后,随着北方汉族入闽,福建民居逐渐 中原化:中轴对称,主次分明,突出厅堂,组织院 落。但是为了适应东南炎热潮湿气候,并能抗御风 大雨多,其民居大都柱高、梁大、墙厚、宅深。福建 民居如从建筑用材来划分,大致以福州至永定划 线,其东南部分是红砖建筑区,其西北部是灰砖建 筑区。在红砖区,其建筑华丽,装饰丰富,色彩鲜 艳;在灰砖区,其建筑则比较朴素、简洁、淡雅。如 从建筑布局来划分,闽中、闽北、闽东大都为纵向 多进式组合,而闽南、莆仙地区则以横向组合的护 厝式为主。
        福建民居特别值得一提的是闽西客家土楼。 从外观上看,土楼有圆、方、半圆、五角、八卦等造 型。总体布局突出中心凝聚力和内围空间结构的 向心力,安全封闭,规模庞大,宏伟壮观。如永定古 竹乡的承启楼是建于康熙四十八年(1709)的同圆 心三层环形房屋相套的巨型圆楼。圆心是一座八 卦形的祠堂,为祭祀、婚丧的场所,是全楼的中心。 圆楼外圆直径达73米,周长229.34米,共有房间 402个,总面积达5376平方米。据说该楼最多曾 住过八十户六百多人。
        永定土楼以当地生土夯筑土墙,坚固如石,承 重力惊人。土墙外表不加粉刷,夯土纹理裸露,既 显古朴粗犷,又冬暖而夏凉,深受居民喜爱。永定 土楼已被列为中国五大传统民居之一,建筑特色 享誉海内外。