传说农历正月十九是“玄天上帝”的生日。那一天,潮州古巷乡的居民,要把这位“老爷”抬出来游街,并设坛隆重致祭,“神前”贡品中必有大鹅,加上全猪、大鱼等,下午更换水果、甜食,给上帝换个口味。
        神前贡的大鹅,越大越显示自己的富有,因此各家各户都精心饲养两只,以备祭神之用。饲养这种大鹅,功夫特别老到,雏时喂以洋参水,增强其体质,长大后喂舒筋活络丸,催化骨络,然后再用精饲料育肥。最重的一只可达30斤,煮熟后滚瓜流油,似只大冬瓜。
        正月十九那天,四邻乡民纷纷涌向古巷,观看游神,更主要是看大鹅,谁家神前的大鹅最肥最大,便受到大家的赞赏,得到一定的奖励。解放后取消游神祭鬼的陋习,单纯赛大鹅,排名次,设奖项,有力刺激了副业生产。犹如雷州半岛徐闻县“比肥鸡”一样,实际是生产竞赛的一种方式。
        由于养鹅业的发展,当地烹制鹅馔的水平也很高,囟水鹅成了潮州的一道名菜。如果你在正月十九驾临古巷,热情的主人一定请你品尝他们那又肥又嫩的囟大鹅。