焙烤食品。制作时将发面皮铺衬在浅容器中,加入馅后,上覆一层面皮(或不覆),烘烤至面皮松脆,馅熟透即成。各国食俗不一,馅饼的馅和形状也不一样。英国从中世纪开始,肉饼、野味饼和鱼饼是主要食品。典型的美国馅饼是圆形的, 直径8—10英寸,厚2—3英寸,常以水果、蛋奶冻或糕点乳脂作馅。苹果饼是美国家庭传统的主要食品。其他还有一些特殊品种的馅饼, 如大核桃饼、南瓜蛋奶冻饼(感恩节供应的传统食品)、带有蛋白酥皮软盖的柠檬奶油饼、用糖蜜制作的宾夕法尼亚州的荷兰饼等。加拿大人常吃一种猪肉饼。果馅饼较油酥糕点脆,常空心烤,烤后加馅。方形敞露大果馅饼用一种活底平锅放在烤板上制成。