在叙利亚以及其他一些阿拉伯国家,穆斯林禁止吃猪肉。做各种蔬菜时(包括扁豆、豌豆)都要把菜煮得很烂。无论做什么花样的菜,切忌用猪油。不能在西红柿汁里放糖,做鱼或肉也习惯上不用糖,少放盐。做菜一般用橄榄油,或其它植物油。做米饭时要用黄油加水煮,或是用肉汁煮,加少量的盐。叙利亚人喜欢吃的米饭有:黄油米饭、肉汁米饭、葡萄干杏仁米饭、粉丝米饭、八层米饭、鲜鱼米饭、牛奶米饭、桃仁香料米饭、库白饭(用小麦渣做成)、烤库白等。常食的菜谱是:库白牛奶、麦渣肉丸、肉馅裹鸡蛋、酸牛奶排骨、烤绵羊后腿、烤肉卷、菠菜三角饼、红烧母鸡、加馅蔬菜、闷蚕豆、炸蚕豆饼、茄泥、土豆泥、冷盘茄子、长盘菜、红烧加馅茄子、茄子盘菜、烧鲜四季豆、加馅菜叶卷、烤盘菜、木须蕃茄大马士革蜜枣、糖浸葡萄干、炸丸子等等。