以色列绝大部分犹太人都信奉犹太教。这种宗教非常古老,大约产生于公元前2000年的巴勒斯坦地区。当前犹太教分为几个派别:正统派是犹太教的主要派别,其他派别在教义上与正统派的犹太教有相当的距离。同时正统派在几千年漫长的历史中也有相当大的变化。在以色列犹太人社会中,仍然流行着以中世纪的犹太教法律和传统习俗为依据的强烈的教权主义。在全国有4000座犹太教会堂,几乎每一个集体农场都有自己的会堂。星期六是犹太教的安息日,不得劳作。宗教法庭在以色列起着重要作用。根据以色列法律,婚姻事务交由拉比法庭掌管,没有拉比法庭认可的婚姻是无效的。在其他国家缔结的婚约,到以色列没有法律效力。按照正统教法,一个犹太人是不能与非犹太人结婚的,政府官员不承认没有进行宗教仪式的世俗婚姻。国家法庭没有处理离婚事务的权力。正统教规规定:神职人员的后代不能娶一个离过婚的女子,也不能收养一个孩子使他(她)成为犹太教徒,除非这个孩子的母亲是犹太人。如果一个出身于神职人员家庭的男子改变自己的名字,这样拉比不知道他正在让一位“教士”与一个离婚女子结婚。如果这种事实被发现,那个男子将要受到三个月的监禁处罚。在拉比法庭上,妇女无权出庭作证。在以色列,只有政府规定的法定假日适合于全国所有教徒,国家的一切军事活动都要严格遵守安息日的有关规定。那天海上的战舰可以继续行驶,但是日常例行的打扫卫生、粉刷工作都应停止。舰船不能启航和靠岸。边境上巡逻的士兵仍需忠于职守,但其他士兵则停止军训和演习。星期六(安息日)的饭菜星期五就要准备好。除特殊情况所有军事人员都有36小时的休息时间,以便他们能做礼拜、讲演、讨论,并吃节日饭菜。新兵们或选用不同的餐具来盛肉食品和奶制品,或用一个餐具来盛两种食品。食品都是按犹太教清规制成的;肉和奶制品是不在同时吃的。在以色列,大多数饭店和咖啡馆都遵守传统的犹太人的饮食法规。所有的客运船上都有检查员对食物是否符合标准进行监督。在逾越节期间,带有酵母菌的面包和啤酒在任何地方都不能销售。邮局也不分发食品包裹,因为那里面可能有宗教上规定的在逾越节里忌食的东西。同时,犹太人不同的团体对禁忌也有不同的规定。