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制芥酱
2023-12-01
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古代词语典故
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《食经》作芥酱法:熟捣芥子,细筛。取屑,着瓯里,蟹眼汤洗之。澄,去上清,后洗之。如此三过,而去其苦。微火上搅之,少熇。覆瓯瓦上,以灰围瓯边,一宿则成。
北魏·贾思勰《齐民要术·八和齑》
【评】这是有关芥酱法之最早文献记载。但芥酱作为调味品,早在二千多年前就已经出现了。
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