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生烧猪羊肉法
2024-01-29
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古代词语典故
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生烧猪羊肉法:腿精批作片,以刀背匀捶三两次,切作块子。沸汤内随漉出,用布内纽干。每一斤用好醋一盏、盐四钱,椒油、草果、砂仁各少许。供馔亦珍美。
元·韩奕《易牙遗意》卷上
【评】这种方法主要还是为了使食物能久放,但也考虑到食品的味道。所以有些东西如草果的加入虽对食物储藏不起作用,但对于口味的调和却起着相当重要的作用。
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