用蛤蜊洗净。生擘开,留浆别器中。刮去蛤蜊泥沙,批破,水洗净,留洗水。再用温汤洗,次用细葱丝或桔丝少许拌蛤蜊肉,匀排碗内,以前浆及二次洗水汤澄清去脚,入葱、椒、酒调和。入汁浇供,甚妙。
        

元·倪瓒《云林堂饮食制度集·新法蛤蜊》

        【评】蛤蜊所含的泥沙很多,因此食用前需仔细的清洗。蛤蜊肉所含营养丰富。桔皮、葱、花椒、酒等均是调味品,烹调蛤蜊肉如没有这些调味料,菜肴味道是很淡的。