湖南省汉寿县辰阳镇(今城关镇),清末时人口不过三千,仅有八家屠户,他们杀猪卖肉,和全国屠商一样。都崇拜三国时期的蜀将张飞,尊他为屠业的祖师。相传每年农历六月二十三日,为张飞诞辰日,全县屠户休业,举行隆重的祭祀活动。屠户为取信于民,使生意兴隆,便组织屠业公会,制定行规,共同遵守。其行规为:一、收猪卖肉,不短斤少两,欺骗顾主;二、价格统一,不擅自提价压价,损害顾主利益;三、不卖死猪、病猪、母猪、脚猪(即公猪),坑害顾主;四、精诚团结,同行不嫉妒;五、相互帮助,同行无间隔;六、不欺行霸市,同行如手足;七、不定期举行同行会议,商讨重大事宜;八、凡违规者,按轻重分别使其鸣鞭赔礼、罚款(款作公会经费)、请客、清除出会、收刀歇业等处罚。
        行规张帖在八家屠户的肉案(摊床)旁,便招徕了许多顾客,他们评头品足,称道者多怀疑者少,行使一个阶段,效果较好,生意兴隆。他们又对行规做了若干补充,如:一、买卖公平,童叟无欺;二、收猪少扣食秤(猪肚里的食量),不称“绵秤”(即秤杆下低,不足实际斤两);三、卖肉不搭骨头,称旺秤(即秤杆上翘超过实际斤两);四、不卖臭肉、臭肚货;五、老顾主可赊欠帐,按三节(端午、中秋、除夕)收回赊帐款,但不加利;六、照顾贫病顾主、指哪剁哪;七、同伙如同命,患难与共,给同行方便。自从这一系列约规实行,屠业益发兴隆,门庭若市。以前下乡买猪,此后农民送猪上门。以前宁可吃鱼不买肉的人也买肉吃了。影响所及,县城百货、柴行、米行、油行等纷纷效仿。一时间,这座滨临洞庭湖、沅水出口处的小镇,商旅云集。抗日战争前的1932年,人口猛增至16700多人,为清末人口的四倍。
        寿阳屠业有些传统的特点,他们对凡从乡下送猪上门来的卖主,招待食宿,通常是一宿三餐,款以酒肉,看戏喝茶,其家属子女进城,也同样给以热情款待。收买农民的生猪,征求农民的意见,是愿意将猪杀后,按净肉计重回帐,俗称“过白”,还是活称毛猪,除去毛、蹄、潲食,俗称“毛食”,后计重回帐,这也叫“吊扛”或称“过毛”,是代销还是经销,是当时回帐,还是售完回帐,一切听由卖主自便,因此深受交售生猪的农民的信任。如逢年过节或婚丧喜庆,替用肉户宰猪,只吃一餐简便的酒饭,仅收相当三斤肉钱的代宰费。
        屠户宰猪技术灵活麻利,讲究杀的快、稳、准。一般杀猪两人操作,即一人按肥猪的前肢和头部操刀,另一人按住猪下身和两条后腿作助手。猪从栏圈放出后,操刀手快速猛抓住猪耳,助手随即扯住后腿,两人配合默契,即刻将猪掀翻在屠案上。气力莽壮的操刀手,往往独自捉杀,动作之快、稳、准,令人叹为观止。刀把准表现在将杀后退了毛的肉猪,能够准确的劈成重量相等的两爿,误差不到半斤,俗称“开边”。零称要多少斤给割多少斤,往往不差分毫。一个屠主要没有这般过硬的功夫,便为同行所不理睬,或说无资格当屠夫。
        抗战胜利后,屠业有所恢复,可又经三年解放战争,此时人口已锐减至四千人了。新中国成立后,国营、集体和个体屠宰工人,仍然继承这些优良传统和技艺,在杀猪卖肉的行当上,涌现出许多卖肉能手,号称一刀准,多次进行技术表演赛,有的被评为先进生产者,劳动模范,技术标兵,或“三八红旗手”。