朝鲜传统食品。是普遍食用的蔬菜腌制品,种类有白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜、洋白菜泡菜、东瓜泡菜、韭菜泡菜、芹菜泡菜等数十种。其中最典型的而又最普遍的是冬贮白菜泡菜,朝语称“Kim Chi”。白菜泡菜的腌制时间在立冬前后,主料是白菜。将白菜洗净泡于盐水数日,取出冲洗,将辣酱抹上菜心,加姜丝和少许盐,置于缸里,缸埋在地下。半月以后即可食。为使泡菜味道鲜美,还用鱼酱、虾酱、牛肉汤、苹果、梨与白菜同腌缸中。汉城敏祥宫泡菜、开城泡菜、平安道炭酸泡菜、公州萝卜泡菜等都是泡菜中的名品。关于泡菜的源起,中国周文王时已有文献记载。朝鲜民俗家认为,泡菜是由中国传入朝鲜的。朝鲜文献记载中,有关泡菜的最早记录见于高丽末期(1100年左右)文人的诗篇中,记有萝卜泡菜。1600年前后,泡菜的腌制法基本定型。