亦称“羊肉火锅”。汉、回、满等族饮食习俗。流行于北京、天津、河北等地,以北京为最著名。涮羊肉历史悠久,早在1400年前,即有铜火锅,称为“铜爨”。最初是用以涮羊、鸡、鱼、豕等各种肉食。故又称为涮肉火锅。17世纪中叶,涮肉火锅成为清宫冬令佳肴,有“野味火锅”、“羊肉片火锅”等。涮羊肉即从此时流行。其法选用内蒙古集宁绵羊(已阉的公羊),用其“小山岔”部位冷冻后,用弯刀切成薄片,在铜质锡衬的火锅内涮食。另配有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、韭菜花、虾油、芝麻油、糖蒜等为佐料蘸食。火锅中放口蘑汤,另备白菜、粉丝等,以调腻口。主食则多用小烧饼。