鱼肉、酸笋汤、青蛙肉、酸肉、酸瓜、酸汁等是泰人不可缺少的食品。酸汁拌生鱼丝、生肉丝或半生半熟的肉丝也是他们喜欢的菜肴。他们还喜欢吃各种肉冻、血冻,如猪肉冻、鸭血冻、牛血冻、鹿血冻等。习惯在这些血冻里加蒜头、辣椒、番石榴叶、香茅叶等酸辣佐料,以利消毒杀菌帮助消化。西北地区泰人还喜欢吃一种特别的调味品,这种调味品是用牛、鹿小肠、苦汁、蒜头、辣椒和酸水拌制而成的。