牛奶是蒙古牧民的主要食物来源。他们把牛奶加工成各种食品,总称为“白色食物”,即奶食。大致有以下五种:(1)白油。将鲜牛奶放入桶内,搅拌后,使其发酵,等脂肪浮在上面,呈白色,即成白油。(2)黄油。将白油用粗布过滤,然后倒入锅中加温火炼,用勺频频搅动,待色泽微黄,即成黄油。(3)奶皮子。夏、秋两季,将鲜奶放在锅中,用小火烘,烧滚后用勺扬,使牛奶表面浮起一层泡沫,再点上生奶。待表面结出一层皮,把它从锅中取出,放在通风处晾干,就成了奶皮子。奶皮子呈乳黄色。(4)奶豆腐。将取出白油后的酸奶,用文火熬煮,倒入布袋中压榨,再倒入模子里,然后切成长条或小方块,经日晒风吹,干后即成奶豆腐。奶豆腐有的稍酸,有的稍甜。(5)奶酪。将制黄油所余的奶水发酵、沉淀,把沉淀下的粉块装入布袋压榨,捏成各种形状,晒干后即为奶酪。黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华,味美而有营养。奶豆腐、奶酪是最多最普通的奶制品。