伊拉克首都巴格达的传统名菜之一。阿拉伯人因受周围自然环境的影响和限制,养成了爱吃烧烤食物的习惯。烤鸡、烤羊、烤羊肉以及烤牛羊肝肺等则是他们必不可少的日常生活食物,唯独烤鱼却是他们设宴待客的上等菜肴。而伊拉克首都巴格达底格里斯河畔的烤鱼更别具一格,享有盛名,以个大、肉嫩、味鲜驰名国内外。巴格达的烤鱼店就设在底格里斯河畔的小树丛里,主要以新鲜的活鲤鱼、草鱼为原料。在鱼脊背处从头到尾劈开,把鱼的内脏挖掉、洗净。用两三根两头削尖的木棒从有皮的一面插进肉里,把棒的另一端插在地上,将鱼竖立在火堆旁,鱼被剖开的一面朝火堆,鱼上要撒些盐,大约烤半小时鱼便变成焦黄色而散发出香味。这时,把燃烧的木碳摊平,把插在地上的鱼慢慢取下来,皮朝下放在摊平的火炭上再炙烤约10分钟,就可捡起来拌佐料食用了,据说,烤鱼用的燃料很讲究,一般都用果木树杆为材料,如杏树、桃树、橄榄树的树枝等,用这些树枝烤的鱼带有果子的芳香。